春天食野菜 五大問題要注意

春天草木萌發，百花爭妍，正是品嘗野菜的好時節。研究證明，野菜纖維對預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等很有好處。因野菜氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。

但在工業廢水流經的草地、公路兩邊生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，服食不慎或服食過多，很容易造成食物中毒。

有些野菜含有劇毒，錯食后，會感到胸悶、腹脹、嘔吐，甚至危及生命。多數野菜性寒，多吃會損傷脾胃，出現胃痛、惡心等癥狀。

因此，春吃野菜需要注意以下幾個方面。

合理采摘。野菜不可隨意采摘，最好到開闊的郊外，遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。對于不認識、不清楚、不明來路的野菜不要食用，以免誤服有毒野菜。

烹飪之前要浸泡。野菜食用前一定要放在清水里浸泡2個小時以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可能地去掉某些野菜中潛在的毒素。

適合的進食方法各異。食用薺菜，最妙是將其剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子，味美而清香;馬齒莧、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，可去掉苦澀味;黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨用，十分方便;樹上的野菜不宜炒著吃，如榆樹錢等，最好蒸吃。

一次不可過量。多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮即可，不要長期和大量食用。在餐桌上，野菜只能作為輔助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。

野菜不可久置。野菜采摘之后應盡快選用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置時間過久，否則可能有毒素產生，并且大量的營養素有可能被破壞。

另外，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。

(據《浙江老年報》)